Фудтрак в японском стиле

На мастер-классе поговорим о том, как оптимизировать меню и расходы, организовать работу суши-бара или фудтрака в японском стиле.
В рамках мастер-класса мы приготовим 5 блюд и дадим готовые ТТК и фото, которые понадобятся вам в работе.

Меню для фудтрака

1. СУП СО «СТЕКЛЯННОЙ» ЛАПШОЙ

Приготовим суп карри с фунчозой и кокосовым молоком.

2. РОЛЛЫ С ВОСТОЧНЫМ ОТТЕНКОМ

Поговорим о единстве сырьевой и полуфабрикатной матрицы, добавим роллам с креветкой и сливочным сыром аутентичный азиатский вкус с помощью японского майонеза.

3. РОЛЛЫ С БЕКОНОМ И ЯПОНСКИМ МАЙОНЕЗОМ TAMAKI

Как порадовать любителей острых ощущений? Разберём, как сделать роллы сытными и острыми.

4. СОУС-АРТ И ПОПУЛЯРНЫЙ ЯПОНСКИЙ СТРИТФУД

Расскажем, что, помимо роллов, можно приготовить в фудтраке.

5. РОЛЛЫ С УГРЕМ, СЕМГОЙ, СНЕЖНЫМ КРАБОМ И СОУСАМИ УНАГИ И СПАЙСИ

ПРОРАБОТКА

Обсудим, почему японцы так любят облепиху, проработаем новый Облепиховый соус, а также попробуем Сливовый соус и японский майонез.

Что ждёт Вас на мастер-классе?

фишек
мастер-класса

Готовое меню

Вы получите рабочее меню для суши-бара или фудтрака с учётом затрат и маржинальности. Это база, которую можно сразу внедрять без долгих проработок.

Готовые ТТК и визуалы для работы

Вы получите технологические карты и фото блюд, которые можно использовать в работе. Это ускоряет запуск позиций и упрощает обучение команды.

Соусы как инструмент продаж

Поработаем с вкусовыми акцентами — от классических до новых сочетаний. Покажем, как с помощью соусов усиливать блюда и делать их более запоминающимися.

Хиты японского стритфуда в одном меню

От роллов до корн-догов и супов — соберём ассортимент, который закрывает разные запросы гостей. Покажем, как расширить меню без перегрузки кухни.

Оптимизация кухни и процессов

Разберём, как выстроить работу через единую сырьевую и полуфабрикатную матрицу. Меньше списаний, проще закупки и стабильный результат на кухне.

Наш мастер-класс проведут:

Елена Задорожко — ведущая и организатор вебинаров, мастер-классов компании "Тамаки".

За последний год Елена провела более 2000 часов вебинаров и мастер-классов для дистрибьюторов и поваров. Часто Елена проводит офлайн-встречи со специалистами ресторанного бизнеса в разных городах: Москве, Воронеже, Омске, Тамбове, Иркутске, Екатеринбурге, Алматы и др.

Елена Задорожко

— ведущая и организатор вебинаров, мастер-классов компании "Тамаки".

Сергей Михеев

– действующий бренд-шеф знаменитого столичного ресторана, эксперт проекта «Глобальная дегустация Tamaki», шеф-повар с огромным опытом подготовки и реформирования меню в более чем 50 ресторанах страны.