«Оливье в азиатском стиле» и «Утка в соусе Юдзу»

1. Батат очистите, порежьте кубиками, положите в кипящую воду и варите 15 минут, затем отвар слейте и оставьте на 15 минут. Авокадо очистите от кожуры, уберите косточку, а мякоть порежьте, полейте соком лайма.
2. Воду доведите до кипения, всыпьте соль и сахар, добавьте зелёный горошек, варите 3–5 минут до размягчения, переложите в холодную воду. 
3. Морского гребешка оттайте, обсушите полотенцем. В сковороде разогрейте растительное масло, положите гребешки, обжарьте с двух сторон. 
4. Соедините батат, авокадо, зелёный горошек, гребешки, заправьте японским майонезом Tamaki, перемешайте. Выложите салат в порционную форму.
5. Перепелиные яйца разрежьте пополам, выложите поверх салата. Украсьте зеленью.

1. Мандарины очистите от кожуры, разберите на дольки. Картофель хорошо помойте щеткой, порежьте дольками. Переложите в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посолите, разложите веточки розмарина. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте картофель в духовку на 25–30 минут, после этого добавьте к картофелю дольки мандаринов и пеките еще 5 минут. 
2. Филе утки обработайте, снимите лишний жир, кожу надсеките. 
3. Полейте соусом Юдзу Tamaki, оставьте на 10–15 минут. 
4. Приготовьте глазировку. 
5. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке, соедините с медом, соевым соусом Tamaki, посолите. 
6. Сковороду разогрейте, выложите филе утки кожей вниз и обжаривайте до золотистой корочки с двух сторон, почти до готовности. Переложите утиные грудки в противень для запекания, поверхность смажьте глазировкой, готовьте 5 минут, затем еще раз смажьте поверхность глазурью. Готовую утиную грудку порежьте кусочками толщиной 5–7 мм. 
7. На тарелке разложите картофель с мандаринами и розмарином, рядом выложите утиную грудку, полейте соусом из сковороды.

• Батат - 200 г
• Авокадо-150 г
• Зеленый горошек замороженный - 50 г
• Гребешок морской очищенный - 100 г
• Яйца перепелиные вареные - 5 шт
• Японский майонез Tamaki - 50 г
• Масло растительное - 20 мл
• Сок лайма - 3 мл
• Зелень для украшения - 3 г
• Сахар - 3 г
• Соль - 2 г

• Грудка утки - 2 шт по 200 г
• Картофель - 500 г
• Мандарины - 100 г
• Розмарин -5 г
• Соус Юдзу Tamaki -10 мл
• Масло оливковое - 30 мл

Для глазировки:

• Имбирь - 15 г
• Чеснок - 6 г
• Мёд - 20 г
• Соус Соевый Tamaki - 30 мл
• Соус Юдзу Tamaki - 30 мл
• Соль - 2 г