Азиатский хот-дог с соусом Унаги Tamaki
Способ приготовления:
Ингредиенты для приготовления Заправки для суши риса п/ф (в расчете на 1 кг):
Ингредиенты для приготовления Риса вареного п/ф (в расчете на 1 кг):
Ингредиенты для приготовления Суши риса п/ф (в расчете на 1 кг):
Ингредиенты для приготовления Начинки п/ф (в расчете на 1 кг):
Ингредиенты для приготовления Кляра п/ф (в расчете на 1 кг):
Ингредиенты для приготовления Ролла жареного п/ф (в расчете на 1 кг):
- Уксус рисовый Tamaki №11 — 700 мл
- Соль — 80 г
- Сахар — 210 г
- Водоросли комбу (собирательное кулинарное название для съедобных ламинариевых водорослей) — 10 г
Ингредиенты для приготовления Риса вареного п/ф (в расчете на 1 кг):
- Рис Tamaki — 500 г
- Вода — 500 мл
Ингредиенты для приготовления Суши риса п/ф (в расчете на 1 кг):
- Рис вареный п/ф — 833 г
- Заправка для суши п/ф — 167 мл
Ингредиенты для приготовления Начинки п/ф (в расчете на 1 кг):
- Лосось слабосоленый — 855 г
- Соус Унаги Tamaki №10 — 145 мл
Ингредиенты для приготовления Кляра п/ф (в расчете на 1 кг):
- Сухари панировочные Панко Tamaki — 500 г
- Вода — 500 г
Ингредиенты для приготовления Ролла жареного п/ф (в расчете на 1 кг):
- Суши рис п/ф — 140 г
- Нори Tamaki (тонкие сушёные листы морских водорослей) — 2 г
- Сыр сливочный — 40 г
- Кляр п/ф — 15 г
- Сухари панировочные Панко Tamaki — 20 г
- Смесь Темпура Tamaki ПРО — 15 г
- Масло фритюрное — 15 мл
Ингредиенты:
Технология приготовления Заправки для суши риса:
Технология приготовления Риса:
Технология приготовления Суши:
Технология приготовления Начинки:
Технология приготовления Кляра:
Технология приготовления Ролла:
Сборка
- Смешайте в сотейнике уксус рисовый, соль, сахар и комбу.
- Прогрейте до растворения соли и сахара, не доводя до кипения.
- Оставьте настояться 1-2 часа, удалите водоросли.
Технология приготовления Риса:
- Рис аккуратно промойте, 5-6 раз, до прозрачной воды.
- Откиньте на сито, переложите в чашу рисоварки (специализированный кухонный прибор, предназначенный для автоматического приготовления риса и некоторых других круп), залейте холодной водой в пропорции 1:1, отварите в соответствии с рекомендациями к рисоварке.
Технология приготовления Суши:
- Готовый рис переложите из рисоварки в большую чашку, полейте равномерно по всей поверхности заправкой.
- Аккуратно с помощью лопатки перемешайте рис, чтобы он покрылся соусом.
- Накройте влажным полотенцем, охладите до 36°С.
Технология приготовления Начинки:
- Филе лосося слабосоленого без кожи и костей нарежьте кубиком 1*1см, заправьте соусом унаги.
Технология приготовления Кляра:
- Смесь для темпуры соедините с холодной водой, перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Технология приготовления Ролла:
- Лист нори положите вертикально, шершавой стороной к себе. Распределите заправленный рис по поверхности нори, оставляя 1,5 см нори сверху не закрытой.
- В центр с помощью кондитерского мешка выложите полоску сыра, скрутите ролл.
- Подготовленный ролл обваляйте в сухой смеси для темпуры, затем опустите в кляр, переложите в панировочные сухари, обваляйте в сухарях, чтобы покрыть всю поверхность ролла.
- Обжарьте во фритюре при 170°С 30-60 секунд до красивого золотистого колера.
- Готовый ролл переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Сборка
- Сделайте вдоль ролла надрез, не прорезая до конца, слегка разверните стенки, выложите начинку, украсьте сверху икрой, тонкими «перьями» зеленого лука и соусом унаги.
Купить онлайн
Купить в магазине
Москва
- Сеть супермаркетов “Европа”
- Сеть супермаркетов “Перекресток”
- Сеть супермаркетов “Азбука вкуса”
- Сеть супермаркетов “АШАН”
- Сеть супермаркетов “Твой дом”
- Катран-Митино
- Сеть супермаркетов “Сахалинский икорный дом”
Краснодар
- Сеть супермаркетов “Табрис”
- Сеть магазинов “Морские деликатесы”
Санкт-Петербург
- Сеть супермаркетов “Пловдив”
- Сеть магазинов “24/7”
Сочи/Адлер
- Сеть супермаркетов “Золотая Нива”
- Сеть магазинов “Гастроман”
Ростов-на-Дону
- Сеть супермаркетов “Алекс”
- Сеть магазинов “Море рыбы”
Саратов
- Сеть магазинов “Осьминог”
Пенза
- Гипермаркет ”Караван”
Тольятти
- Сеть супермаркетов “Миндаль”
Приморский край
- Сеть супермаркетов “5 вкусов”
Хабаровск
- Сеть супермаркетов “Шамса”
- Сеть супермаркетов “Самбери”
Магадан
- Гипермаркет “Золотой крокодил”
- Сеть супермаркетов “ВПРОК”
Екатеринбург
- Гипермаркет “Сима-ленд”
- Сеть супермаркетов “Елисей”
- Супермаркет “Яблоко”
Архангельск
- Сеть супермаркетов “Петровский” 1
Самара
- Сеть супермаркетов “Миндаль”
- Доставка продуктов “Гурмарио”
Пятигорск
- Сеть супермаркетов “Жемчужина”
- Сеть супермаркетов “Гастрономчик”
Красноярск
- Сеть супермаркетов “Мясничий”
Махачкала
- Сеть супермаркетов “Зеленое яблоко”
- Сеть супермаркетов “Европейский”
- Сеть супермаркетов “Оптпрайс”
- Сеть супермаркетов “Халва”
- Сеть супермаркетов “Рыбный маркет”
Иркутск
- Сеть супермаркетов “Слата”
- Сеть супермаркетов “Деликатес”
- Сеть супермаркетов “Удача”
Мурманск
- Сеть супермаркетов “Твой”
Новодвинск
- Сеть супермаркетов “Рыбка”
Элиста
- Сеть супермаркетов “Кит”
- Сеть супермаркетов “Мозайка”
- Сеть супермаркетов “Белый лотос”
- Гипермаркет “Гранд”
Владивосток
- Сеть супермаркетов “квартет вкусов”
- Сеть супермаркетов “Михайловский”
- Сеть супермаркетов “Самбери”
- Сеть супермаркетов “Шамса”
- Сеть супермаркетов “Мега 24”
Хабаровск
- Сеть супермаркетов “Шамса”
- Сеть супермаркетов “Самбери”
Магадан
- Гипермаркет “Золотой крокодил”
- Сеть супермаркетов “ВПРОК”
Екатеринбург
- Гипермаркет “Сима-ленд”
- Сеть супермаркетов “Елисей”
- Супермаркет “Яблоко”
Орел
- ИП Липкин
В рецепте использовались:
Следите за нами в социальных сетях
